Вперед салата не лезь. Почему порядок блюд в еде очень важен?

«Все равно, что в каком порядке есть, все в желудке перемешается», — этот аргумент стоит забыть не только затем, чтобы соблюдать этикет. Порядок блюд важен для вашего здоровья, а его несоблюдение грозит инфарктами и инсультами. И это не шутка.

Представим, что у вас есть определенный набор блюд и вы потребляете их в разном порядке. Сегодня начинаете со второго блюда, продолжаете третьим и заканчиваете первым. На следующий день за первым блюдом следует третье, а потом — второе. Казалось бы, какая разница, как их потреблять? Ведь количество калорий, которые вы получите, съев все блюда, независимо от их последовательности будет одинаковым. И количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов тоже будет одинаковым. А от перемены мест слагаемых ничего же не меняется. 

Но оказывается, что порядок блюд имеет значение. Почему? Об этом рассказывает врач, кандидат медицинских наук, специалист по здоровому образу жизни Андрей Беловешкин:

— Разный порядок приема блюд даже при одинаковом их составе и количестве калорий будет серьезно влиять на наши гормоны. Это зависит от эндокринной системы нашего пищеварительного тракта, она объединяет особые клетки, расположенные в желудке, кишечнике и поджелудочной железе. И главную роль играют так называемые эндокринные L-клетки, расположенные в тонком и толстом кишечнике и активирующиеся под действием пищи. В ответ на пищу они вырабатывают особый гормон: глюкаго́ноподо́бный пепти́д (для краткости его называют GLP-1). Но важно, что разные продукты влияют на выработку GLP-1 по-разному: одни сильно повышают его уровень, другие — слабее. 

Гормон сытости и болезни сердца

Высокий уровень GLP-1 замедляет эвакуацию пищи из желудка и снижает уровень секреции соляной кислоты. А более низкая скорость опорожнения желудка связана с лучшим насыщением, с более медленным поступлением пищи в тонкий кишечник и более медленным ее всасыванием. 

Чем всё это происходит медленнее, тем меньше повышается сахар (глюкоза) в крови после еды. Избыточный подъем глюкозы после еды — это ранний признак сахарного диабета. Кроме того, даже у здоровых людей такое повышение глюкозы после еды играет негативную роль. Из-за неё усиливается выраженность гликации и оксидантный стресс, а это серьезно повышает риск сердечно-сосудистых болезней. 

То есть правильное питание должно обеспечивать минимальное повышение глюкозы после еды. И на это можно влиять благодаря тому, что разные виды пищи с разной силой стимулируют выработку GLP-1. 

У каждого продукта свой эффект

Давайте посмотрим, как это выглядит для конкретных продуктов.

Овощи (богаты клетчаткой). Если вы едите овощи перед приемом углеводов (сладкое, мучное и прочие углеводистые продукты), то это будет уменьшать гликемию — подъем глюкозы в крови. И тем меньше её негативные эффекты.

Белок. Если вы съедаете сначала белковые продукты (мясо, рыба, сыры, фасоль), то это также улучшает гликемический контроль (мешает повышению глюкозы в крови). 

Например, в одном исследовании изучали разные последовательности приема продуктов: рис, потом рыба; рыба, потом рис; мясо, потом рис; рис, потом мясо (пропорции и калораж одинаковые). Оказалось, что первый прием рыбы или мяса приводил к большему насыщению, замедлял эвакуацию пищи из желудка и меньше повышал глюкозу в крови. Это происходило из-за того, что после мяса и рыбы больше вырабатывалось гормона GLP-1. Так было и у здоровых людей, и у лиц с сахарным диабетом. 

Жиры. Они действуют похожим образом. В эксперименте оливковое масло, употребленное первым, уменьшало повышение глюкозы.

Едим за копейки. Как питаться вкусно и полезно при ограниченном бюджете?

Подробнее

Идеальная последовательность трапезы

Так что можно подводить итог. Чем быстрее опорожняется ваш желудок, тем слабее сытость, и вы склонны есть больше. А начиная трапезу с белковых, жирных или содержащих много клетчатки (овощи) продуктов, мы усиливаем выработку GLP-1. Это сделает нас более сытыми и уменьшит действие углеводов. 

Поэтому идеальная последовательность трапезы такая: сначала — салат с зеленью и овощами (можно с оливковым маслом), затем вы съедаете белковую пищу, только после этого — либо фрукты, либо более плотные углеводы (десерт, сладкое). Именно такая последовательность блюд обеспечивает лучший гликемический контроль.

Источник

Материалы по теме:

Диету нужно продолжать, даже если у вас произошел срыв
Колебания в моделях питания приводят к постоянным изменениям в риске развития болезней сердца и сосудов. К такому выводу пришли исследователи из Университета Пердью. Результаты их работы были опубликованы 13 ноября на официальном сайте учебного заведения. Во время праздников даже самым решительным ...
Зловещее предсказание. Почему перед смертью люди видят одни и те же сны?
Статья из газеты: Еженедельник "Аргументы и Факты" № 13 27/03/2019 Сны всегда волновали человечество, вещие сны особенно. А если они ещё и предсказывали скорую смерть, то в них видели что-то особо зловещее. Традиционно снами занимались мистики, визионеры и гадалки. В начале ХХ в. наши взгляды на сон перевернул психиатр ...
Отпуск продлевает жизнь
Отпуск способен продлить жизнь. К такому выводу пришли ученые под руководством доктора Тимо Страндберга из Университета Хельсинки после завершения сорокалетнего исследовательского проекта по продлению жизни. Краткие результаты почти полувековой работы были опубликованы сегодня на сайте Европейского Кардиологического сообщества. Хороший отдых ...
Антитела человека помогут лечить грибковую инфекцию
Ученые из Центра медицинских исследований микологии при Университете Абердина впервые смогли использовать для лечения инфекции в крови антитела, полученные от пациентов, переживших заражение грибком Candida. Работа проводилась под руководством доктора Фионы Рудкин. Результаты исследования были опубликованы сегодня на сайте Университета Эксетера. ...

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Читайте ранее:
Мужчина, напавший с ножом на полицейских в Сургуте, работал в МЧС

Мужчина, который с ножом напал на полицейских в Сургуте, был сотрудником МЧС. "Личность (нападавшего) известна. Это...

Вандализм, осквернение, «войны памяти»: что происходит с Сандармохом прямо сейчас

Фотография: Александр Соло В урочище Сандармох в 1937–1938 годах расстреляли более шести тысяч человек. Сегодня ему грозит...

Закрыть
Яндекс.Метрика