Шеф-повара рассказали, что не стоит заказывать в итальянском ресторане
МОСКВА, 12 янв – РИА Новости. Журналисты из издания Insider опросили шеф-поваров и ресторанных критиков, которые рассказали, какие блюда не стоит заказывать в итальянских ресторанах, а на какие следует обратить внимание.
Так, по мнению ресторанного критика Джулии Хелтон, пицца «Маргарита» — это «грабеж», так как она часто бывает неоправданно дорогой практически в любом заведении.
"Тесто, немного соуса, моцарелла, несколько листочков базилика — и это ваш ужин? Как правило, гости платят минимум 12 долларов за этот "пирог", когда его можно самостоятельно приготовить за доллар. Я знаю об этом, так как три года работала в итальянском ресторане. Перестаньте платить за это блюдо", — призвала Джулия Хелтон.
Пицца «Маргарита»
Она посоветовала выбирать пиццу с несколькими начинками, приготовленную в каменной печи. Тогда будет понятно, за что вы платите.
Шеф-повар во втором поколении Натали Сервино рассказала, что если закончился сезон помидоров, то нет смысла заказывать салат капрезе (томаты, моцарелла, свежие листья базилика и оливковое масло).
"Капрезе — закуска, которую вы найдете в меню практически любого итальянского ресторана круглый год, так как ее любят. Однако чаще всего помидоры оказываются безвкусными. Лучше выберите что-то другое", — посоветовала Натали Сервино.
Капрезе
Шеф-повар рекомендовала отказаться и от чесночных гренок.
"Если ресторан пытается скрывать вкус своего хлеба маслом и чесноком, лучше это не брать. Поищите место, где подают свежий, домашний или местный хлеб, который не нужно чем-то посыпать и дополнительно выпекать, чтобы он был вкусным. Да и вообще — это в принципе не лучший выбор", — заявила она.
Чесночный хлеб
Спагетти болоньезе, по словам фуд-блогера Алекки Шунк, дешевле приготовить дома.
"Это блюдо быстро и просто приготовить, и трудно испортить", — прокомментировала она.
В рецепт этой пасты входит обжаренный говяжий фарш с рубленным чесноком, луком и тертой морковью, в который после добавляют нарезанные помидоры или томатную пасту и варят примерно 45 минут с небольшим количеством бульона, а затем все это смешивают со спагетти.
Паста болоньезе
То же самое касается Cacio e pepe (паста с сыром и перцем), которое готовится всего из трех ингредиентов: пасты, сыра пекорино и черного перца.»Cacio e pepe не стоит денег. В Италии это блюдо готовят, когда у кого-то нет времени сделать более приличный соус. Его можно сравнить с фаст-фудом, но не едой для ресторана», — заявила шеф-повар Линда Харрелл.
Макароны
По мнению кулинарных экспертов, в итальянском ресторане стоит обратить внимание на тушеные блюда, так как часто их готовка — трудоемкий процесс, который в отдельных случаях может занять 12 часов.
Спагетти с томленными овощами или мясом, оссобуко (тушеную телячья голяшка. — Прим.ред.), — хороший выбор, так же, как и лазанья, для которой нужно подготовить несколько соусов и раскатать тонкие слои из теста прямоугольной формы.
Джулия Хелтон отдельно выделила домашнюю пасту.
"Конечно, ее можно приготовить самостоятельно, но заниматься этим постоянно — утомительно. В итальянских ресторанах есть персонал, который готовит только ее. Поверьте, нет ничего лучше, чем свежеприготовленная паста", — объяснила она.
Домашняя паста
Традиционную закуску сицилийской кухни: жареные рисовые шарики аранчини, которые иногда повара фаршируют сыром, горохом или мясом, тоже лучше попробовать в итальянском ресторане, чем пытаться приготовить дома.
