Пропаривание снижает количество мышьяка в рисе

Пропаривание снижает количество мышьяка в рисе

Группа ученых из Университета Королевы в Белфасте (Великобритания) обнаружила, что пропаренный рис содержит меньше неорганического мышьяка, поэтому данный способ обработки может сделать продукт более безопасным. Кроме того, подход позволяет обогатить рис кальцием. О своей работе они рассказали сегодня в журнале Environmental Science and Technology. 

Загрязнение риса мышьяком представляет значительную проблему в регионах, где рис является одним из наиболее популярных продуктов. Среди стран, где рис едят часто и много, — Бангладеш. Жители Бангладеш потребляют в среднем около 450 г риса в день, что является одним из самых высоких показателей в мире. Такое высокое потребление повышает риск отрицательного воздействия значительных концентраций мышьяка — токсичного вещества, попадающего в рис из почвы. В некоторых странах рис после сбора пропаривают: вымачивают неочищенный рис (с кожурой) в воде, затем варят его, а после следуют дальнейшие производственные операции, в результате которых получается белый шлифованный рис. В новой работе ученые задались целью узнать, приводит ли пропаривание цельнозернового риса (без кожуры) к снижению содержания мышьяка в нем. 

Специалисты хотели сравнить эффект, оказываемый пропариванием на рис с кожурой и без, поскольку в кожуре концентрация неорганического мышьяка может быть особенно высокой. Кроме того, кожура выступает в качестве барьера, препятствуя выходу мышьяка из остальных частей зерна в процессе пропаривания. Ученые испытали разработанную ими новую систему пропаривания на 13 небольших традиционных фабриках в Бангладеш, где пропаривают рис. С помощью ионной хроматографии и масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой они оценили уровень мышьяка в рисе и обнаружили, что в необработанном неочищенном рисе содержание мышьяка в отрубях было выше, чем в кожуре. При пропаривании цельнозернового риса уровень мышьяка в конечном шлифованном продукте понизился приблизительно на 25%, в то время как количество кальция возросло на 213%. Однако при этом содержание калия снизилось на 40%. 

Исследователи отметили, что потерю калия необходимо учитывать при применении новой схемы обработки риса. Они надеются, что предложенный ими подход поможет уменьшить вредное воздействие мышьяка в пищевых продуктах на жителей азиатских стран, где потребление риса особенно высоко. Кроме того, одним из достоинств нового метода подготовки риса является повышение уровня кальция в нем.

Материалы по теме:

VR как лекарство. Виртуальная реальность избавляет от фобий
В Великобритании провели эксперимент, который показал, что погружение в виртуальную реальность способно избавить человека от страхов. Учёные предполагают, что VR-технологии пригодятся в лечении многих, в том числе тяжёлых, психических расстройств. Разбираемся, каких именно. Галлюцинацию сделают явью На самом деле виртуальную реальность в психотерапии используют давно, ...
Недостаток сна мешает похудеть
Специалисты Университета Ровира и Вирхилий (Испания) установили, что между качеством сна и скоростью уменьшения жировой ткани есть связь. Руководителем проекта выступил Кристофер Папандреу. Результаты исследования были представлены сегодня на сайте учебного заведения.  О том, что недостаток сна или плохое его качество могут влиять на состояние ...
Безопасное извлечение. Столичные врачи достали из груди малыша булавку
Врачи детской больницы святого Владимира вытащили из груди малыша швейную булавку. Удаление инородного тела с острым торчащим концом могло угрожать жизни ребенка, но благодаря опыту и мастерству хирургам удалось справиться. Скорая помощь экстренно доставила в детскую городскую клиническую больницу святого Владимира Департамента здравоохранения ...
Почему и как развивается бронхиальная астма?
По данным ВОЗ, от астмы страдают около 235 млн человек во всем мире. При этом заболевание считается самым распространенным из хронических патологий, которые диагностируют у детей. Многие знают, что астма, по сути, осложненный вариант аллергии. Однако далеко не все аллергики страдают от ...

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика