Полевая кухня. Что приготовить из весенней зелени

Статья из газеты:
АиФ Здоровье №9 14/05/2019

Крапива, одуванчик, сныть – это не просто сорняки, а ещё и отличная витаминная подпитка. Не упустите шанс приготовить вкусные и полезные блюда из весенней зелени.

Наш эксперт – врач-диетолог, специалист по anti-age питанию Анжелика Дюваль.

Сныть

Когда с­обирать. Для сушки сныть собирают в мае, а для салатов и супов растение можно собирать вплоть до появления бутонов.

Чем полезна. В сныти имеется холин, который играет важную роль в обмене веществ, а заодно улучшает настроение и работу мозга. Сныть обладает мощным противовоспалительным действием и помогает выводить токсины. 

Кому нельзя. Противопоказаний у сныти немного – это индивидуальная непереносимость и обострение язвенных заболеваний ЖКТ.

Какова на вкус. Пряная, немного похожа на морковку и листовой сельдерей.

Что приготовить. Прежде всего – салаты, соки, смузи, коктейли. 

Молодильный салат

Мелко нарежьте 10 листиков молодой сныти, 2 очищенных от кожуры огурца, половинку авокадо и заправьте 1 десертной ложкой н­ерафинированного растительного масла.

Одуванчик

Когда собирать. Листья и цветы собирают в мае–июне, но только мелкие – в них больше пользы, а корни – осенью.

Чем полезен. Листья и корни одуванчика содержат бета-каротин, аскорбиновую кислоту, в­итамины группы В, С, А, РР, м­ного минеральных веществ. Но главное богатство одуванчика – инулин. Это вещество относится к полисахаридам и служит пищей для полезной микрофлоры кишечника, а значит, способствует укреплению иммунитета. Корень одуванчика содержит до 40% инулина, уступая пальму первенства лишь цикорию. Одуванчик обладает желчегонным, слабительным, отхаркивающим, жаро­понижающим, успокаивающим, спазмолитическим действием.

Кому нельзя. Одуванчик обладает сильным желчегонным эффектом, поэтому при камнях в желчном пузыре блюда из одуванчика противопоказаны. Также не стоит налегать на блюда из одуванчиков при гастрите и язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Каков на вкус. Обладает свежим травяным вкусом с п­икантной горчинкой. 

Что приготовить. Листья одуванчика используют для салатов, добавляют в готовый остывший борщ, из цветков варят варенье, бутоны обжаривают в масле (по вкусу жареные бутоны напоминают шампиньоны), а корни подойдут для приготовления заменителей кофе.

Французский салат «Писанли»

200 г молодых листьев одуванчика измельчите, добавьте зелёный лук, петрушку, редис, яйцо. Заправьте салат смесью уксуса, лимонного с­ока и оливкового масла. Также для заправки подойдёт смесь сметаны и дижонской горчицы.

Зри в корень. Целебные свойства одуванчика, топинамбура и девясила

Подробнее

Крапива

Когда собирать. Самая полезная крапива – в мае. Именно в этот период по содержанию в­итаминов и микроэлементов крапива во много раз превосходит овощи и другую зелень. Собирая крапиву, обрывают только самые верхние, молоденькие листочки.

Чем полезна. В крапиве много усвояемых железа и меди, в­итаминов С и К. Последние отвечают за свёртываемость крови и помогают усвоению кальция. Кстати, обилие витамина К делает жгучую травку сильнейшим кровоостанавливающим средством. Просто р­азотрите пальцами молодой крапивный лист и наложите на рану.

Кому нельзя. Людям со склонностью к тромбозам и с повышенным гемоглобином – большие дозы витамина К могут спровоцировать образование тромбов. Крапива противопоказана людям, страдающим гипертонией.

Какова на вкус. По вкусу к­рапива одновременно напоминает огурцы и шпинат.

Что приготовить. Зелёные щи из крапивы уже давно стали кулинарной классикой, но при термической обработке значительная часть витаминов будет утеряна, поэтому, чтобы получить максимум пользы, добавляйте свежие листья в салаты.

Венгерская яхния с крапивой

500 г крапивы отварите и измельчите в пюре при помощи блендера. 2 луковицы мелко нарежьте, потушите 5 минут, добавьте 3 столовые ложки томатной пасты, измельчённый зелёный лук, пюре из крапивы, посолите, поперчите и тушите 10–15 минут. Готовое блюдо украсьте рублеными грецкими орехами.

Маринованные одуванчики и паста из крапивы. Блюда из майских сорняков

Подробнее

Щавель

Когда собирать. Весной, пока листочки ещё малы – до 10 см длиной. При появлении цветоносов листья становятся жёсткими и невкусными.

Чем полезен. По количеству витамина С молодой щавель лишь немного уступает лимону, а бета-каротина в нём почти с­только же, сколько в морковке и о­блепихе. Кроме того, в щавеле содержатся глицеролипиды – это растительные фитонутриенты, которые блокируют сосуды опухолевых клеток, останавливая тем самым их рост. Поэтому щавель включают в рацион при различных образованиях, а также при лучевой болезни.

Кому нельзя. Если у вас подагра или есть склонность к образованию камней в почках, придётся отказаться от щавеля. Щавелевая кислота может привести к обострению данных заболеваний, особенно это касается термически обработанных листьев. Но употребление 1–2 свежих листочков щавеля в день вреда не нанесёт. Кстати, молодые листья в этом плане самые безопасные – в них щавелевой кислоты практически нет.

Каков на вкус. Свежий, с кислинкой.

Что приготовить. Зелёные щи или пирог – сладкая начинка из щавеля напоминает земляничную. Если вы хотите получить максимум пользы, добавляйте свежие листья в салаты или смузи.

Весенний пудинг по-болгарски

500 г щавеля нарежьте соломкой, добавьте немного измельчённой петрушки, перемешайте, посолите и тушите 7 минут на очень медленном огне, чтобы из зелени выделился сок. Снимите с огня и пропустите через блендер.

Полстакана риса сварите на молоке, остудите, смешайте с зеленью, добавьте 4–5 взбитых в пену яичных белков.

Смесь выложите в форму, обсыпанную сухарями, и выпекайте в духовке при 180 градусах. Подавайте горячим, со сметаной.

Источник

Материалы по теме:

Сколько человек верят в приметы, а сколько в летающие тарелки?

ВЦИОМ измерил, как за 19 лет в России изменилось отношение людей к явлениям из разряда сверхъестественного. Верят в приметы — 33% (в 2019 г.), 50% (в 1990 г.) Верят в способность отдельных людей предсказывать будущее — 31% (в 2019 г.), 43% (в 1990 г.) Верят в способность отдельных людей колдовать, наводить порчу — 31% (в 2019 г.), 37% (в ...

Чем опасны соки? В большом количестве могут быть вредны даже фреши

Американские ученые попытались оценить влияние на здоровье только одних фруктовых соков, отделив их действие от других сладких напитков. Оказалось, что они повышают смертность. До этого ученые только подозревали, что соки могут действовать примерно так же, как и газировки, в которых полно сахара. Теперь ...

Сколько пластика может съесть человек?

Продукты и вода так загрязнены пластиком из отходов, что еженедельно в организм попадает до 5 г. Это как съесть банковскую карту. Чем это грозит? – С 1953 г., когда разработали дешёвые технологии получения пластика, его отходов в Мировом океане накопилось очень много. Океанические ...

Ученые разработали новый метод оценки риска астмы у детей

Специалисты Детского медицинского центра в Цинциннати разработали и испытали новый неинвазивный метод оценки риска астмы у маленьких детей, который характеризуется наивысшей точностью из всех имеющихся на сегодняшний день подходов. Руководителем проекта выступила Г. Херши. О своей работе ученые рассказали сегодня на сайте ...