Полевая кухня. Что приготовить из весенней зелени
Статья из газеты:
АиФ Здоровье №9 14/05/2019
Крапива, одуванчик, сныть – это не просто сорняки, а ещё и отличная витаминная подпитка. Не упустите шанс приготовить вкусные и полезные блюда из весенней зелени.
Наш эксперт – врач-диетолог, специалист по anti-age питанию Анжелика Дюваль.
Сныть
Когда собирать. Для сушки сныть собирают в мае, а для салатов и супов растение можно собирать вплоть до появления бутонов.
Чем полезна. В сныти имеется холин, который играет важную роль в обмене веществ, а заодно улучшает настроение и работу мозга. Сныть обладает мощным противовоспалительным действием и помогает выводить токсины.
Кому нельзя. Противопоказаний у сныти немного – это индивидуальная непереносимость и обострение язвенных заболеваний ЖКТ.
Какова на вкус. Пряная, немного похожа на морковку и листовой сельдерей.
Что приготовить. Прежде всего – салаты, соки, смузи, коктейли.
Молодильный салат
Мелко нарежьте 10 листиков молодой сныти, 2 очищенных от кожуры огурца, половинку авокадо и заправьте 1 десертной ложкой нерафинированного растительного масла.
Одуванчик
Когда собирать. Листья и цветы собирают в мае–июне, но только мелкие – в них больше пользы, а корни – осенью.
Чем полезен. Листья и корни одуванчика содержат бета-каротин, аскорбиновую кислоту, витамины группы В, С, А, РР, много минеральных веществ. Но главное богатство одуванчика – инулин. Это вещество относится к полисахаридам и служит пищей для полезной микрофлоры кишечника, а значит, способствует укреплению иммунитета. Корень одуванчика содержит до 40% инулина, уступая пальму первенства лишь цикорию. Одуванчик обладает желчегонным, слабительным, отхаркивающим, жаропонижающим, успокаивающим, спазмолитическим действием.
Кому нельзя. Одуванчик обладает сильным желчегонным эффектом, поэтому при камнях в желчном пузыре блюда из одуванчика противопоказаны. Также не стоит налегать на блюда из одуванчиков при гастрите и язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
Каков на вкус. Обладает свежим травяным вкусом с пикантной горчинкой.
Что приготовить. Листья одуванчика используют для салатов, добавляют в готовый остывший борщ, из цветков варят варенье, бутоны обжаривают в масле (по вкусу жареные бутоны напоминают шампиньоны), а корни подойдут для приготовления заменителей кофе.
Французский салат «Писанли»
200 г молодых листьев одуванчика измельчите, добавьте зелёный лук, петрушку, редис, яйцо. Заправьте салат смесью уксуса, лимонного сока и оливкового масла. Также для заправки подойдёт смесь сметаны и дижонской горчицы.
Зри в корень. Целебные свойства одуванчика, топинамбура и девясила
Подробнее
Крапива
Когда собирать. Самая полезная крапива – в мае. Именно в этот период по содержанию витаминов и микроэлементов крапива во много раз превосходит овощи и другую зелень. Собирая крапиву, обрывают только самые верхние, молоденькие листочки.
Чем полезна. В крапиве много усвояемых железа и меди, витаминов С и К. Последние отвечают за свёртываемость крови и помогают усвоению кальция. Кстати, обилие витамина К делает жгучую травку сильнейшим кровоостанавливающим средством. Просто разотрите пальцами молодой крапивный лист и наложите на рану.
Кому нельзя. Людям со склонностью к тромбозам и с повышенным гемоглобином – большие дозы витамина К могут спровоцировать образование тромбов. Крапива противопоказана людям, страдающим гипертонией.
Какова на вкус. По вкусу крапива одновременно напоминает огурцы и шпинат.
Что приготовить. Зелёные щи из крапивы уже давно стали кулинарной классикой, но при термической обработке значительная часть витаминов будет утеряна, поэтому, чтобы получить максимум пользы, добавляйте свежие листья в салаты.
Венгерская яхния с крапивой
500 г крапивы отварите и измельчите в пюре при помощи блендера. 2 луковицы мелко нарежьте, потушите 5 минут, добавьте 3 столовые ложки томатной пасты, измельчённый зелёный лук, пюре из крапивы, посолите, поперчите и тушите 10–15 минут. Готовое блюдо украсьте рублеными грецкими орехами.
Маринованные одуванчики и паста из крапивы. Блюда из майских сорняков
Подробнее
Щавель
Когда собирать. Весной, пока листочки ещё малы – до 10 см длиной. При появлении цветоносов листья становятся жёсткими и невкусными.
Чем полезен. По количеству витамина С молодой щавель лишь немного уступает лимону, а бета-каротина в нём почти столько же, сколько в морковке и облепихе. Кроме того, в щавеле содержатся глицеролипиды – это растительные фитонутриенты, которые блокируют сосуды опухолевых клеток, останавливая тем самым их рост. Поэтому щавель включают в рацион при различных образованиях, а также при лучевой болезни.
Кому нельзя. Если у вас подагра или есть склонность к образованию камней в почках, придётся отказаться от щавеля. Щавелевая кислота может привести к обострению данных заболеваний, особенно это касается термически обработанных листьев. Но употребление 1–2 свежих листочков щавеля в день вреда не нанесёт. Кстати, молодые листья в этом плане самые безопасные – в них щавелевой кислоты практически нет.
Каков на вкус. Свежий, с кислинкой.
Что приготовить. Зелёные щи или пирог – сладкая начинка из щавеля напоминает земляничную. Если вы хотите получить максимум пользы, добавляйте свежие листья в салаты или смузи.
Весенний пудинг по-болгарски
500 г щавеля нарежьте соломкой, добавьте немного измельчённой петрушки, перемешайте, посолите и тушите 7 минут на очень медленном огне, чтобы из зелени выделился сок. Снимите с огня и пропустите через блендер.
Полстакана риса сварите на молоке, остудите, смешайте с зеленью, добавьте 4–5 взбитых в пену яичных белков.
Смесь выложите в форму, обсыпанную сухарями, и выпекайте в духовке при 180 градусах. Подавайте горячим, со сметаной.
