Лучшее (и не очень) в 2018-м: 11 мясных ресторанов Москвы
В предыдущем материале «Афиша Daily» насчитала 22 рыбных ресторана, мясных в этом году получилось в два раз меньше — всего 11. Из них несколько проектов на территории рынков.
Regent by Rico
Мясной ресторан в гостинице «Арбат»
До Regent Аруся Гукасян и Алексей Пинский открыли три рыбных ресторана Rico — в Ружейном переулке, в Калашном переулке, на Ильинском шоссе. Теперь появился мясной в гостинице «Арбат». Мясо в Regent готовят по-разному: есть открытый аргентинский гриль, набор американских чугунных сковородок и нет какой-то определенной рецептуры, способ приготовления зависит от сезона и от конкретного отруба. Иной раз портерхаус подадут с гриля, а иногда кинут в состоянии блю в тарелку с раскаленным оливковым маслом, так, чтобы мясо дошло на глазах у гостя. Основной поставщик мяса — «Праймбиф», японское мясо вагю приходит небольшими партиями из префектуры Ивате (на север от Токио).
Ресторан
Regent by Rico
-
Телефон
+7 926 435 55 54
-
Адрес
Плотников пер., 12
-
Время
пн-вс 12.00–0.00
Забронировать столик
«Мясной цех»
Корнер на территории Eat Market
Проект работает на территории пространства Eat Market. От других мясных ресторанов отличается поставщиком мяса – здесь не «Мираторг» и не «Праймбиф», а маленькая частная ферма в станице Суворовской, в районе Ставропольского края. Мясо оттуда продают навынос и из него же готовят.
Ресторан
Eat Market
-
Телефон
+7 985 885 86 37
-
Адрес
Тимура Фрунзе, 11, стр. 13, БЦ «Красная роза»
-
Время
пн-вс 9.00–23.00
«Коптильня»
Колбасы собственного производства
Это третье заведение Максима Горячева — создателя «пластилинового» кафе Didu и квест-кафе «Кусочки». На входе в ресторан установлена лавка, в которой продают сыровяленые колбасы собственного производства. Деликатесы ищите в разделе «Коптильня», ими занимается Петр Пахомов, автор книги, которую мы не читали, «Колбасstory. Рецепты честной колбасы».
Ресторан
Коптильня
-
Телефон
+7 977 910 32 88
-
Адрес
Новослободская, 18
-
Время
пн-чт 10.00–0.00, пт 10.00–6.00, сб 12.00–6.00, вс 12.00–0.00
Castle Dish
Мясо испанца Хосе Гордона
Ресторан принадлежит Александру Кану и Илиодору Марачу. В год, когда люди ели либо устрицы, либо чиа-пудинги, они на свой страх и риск запустили дорогой мясной проект, при этом весной съездили на ферму к испанскому мяснику Хосе Гордону, договорились с ним о поставках мяса для Москвы и даже сами в октябре привезли Хосе в столицу. Мясник давал два ужина в Castle Dish и рассказывал об оригинальном способе выращивания скота: Гордон забивает быков на 15–17-м году жизни, до этого кормит их в основном травой. Мясо в ресторане отменное, и мы от души желаем Castle Dish не сбавлять оборотов и обретать новых гостей. Но интерьер, конечно, комичный.
Ресторан
Castle Dish
-
Телефон
+7 (499) 271 96 35
-
Адрес
Садовая-Черногрязская, 10/25
-
Время
пн-пт 8.00–0.00, сб-вс 12.00–0.00
Забронировать столик
Taksim
Два странных проекта на Арбате
Турецкий ресторан, названный в честь главной площади Стамбула и курсирующего по ней красного трамвайчика, принадлежит сети одноименных проектов в Дубае и Баку, это первый проект шеф-повара Али Акпера в Москве. Подачу блюд тут превращают в шоу с огнями, летающими ножами и открытым пламенем. Наряду с кебабами, пиде, кёфте, турецкими закусками и другими традиционными блюдами есть бургеры и пицца. Одновременно открылось два ресторана – на Арбате и на Новом Арбате.
Ресторан
Taksim
-
Телефон
+7 (495) 699 55 55
-
Адрес
Н.Арбат, 15
-
Время
пн-вс 11.00–2.00
Ресторан
Taksim
-
Телефон
+7 (495) 650 55 55
-
Адрес
Арбат, 21
-
Время
пн-вс 11.00–2.00
«Праймбиф-бар»
На Центральном и Усачевском рынках и в Streat
В начале 2017-го на Даниловском рынке заработал первый бар «Праймбиф». А в 2018 году Андрей Ниценко открыл сразу три проекта, все в гастрономических кластерах: на Центральном и Усачевском рынках и в Streat. Структура у мясных баров одинаковая: открытая кухня, на которой готовят блюда из меню; витрина со стейками и мясная лавка. Но в Streat у кафе стоит хоспер, мясо в нем жарят на углях.
Ресторан
Праймбиф-бар
-
Телефон
+7 926 541 63 78
-
Адрес
Усачева, 26, Усачевский рынок
-
Время
пн-вс 10.00–22.00
Ресторан
Праймбиф-бар
-
Телефон
+7 916 514 73 90
-
Адрес
Ленинская Слобода, 26, МЦ Roomer, фуд-корт Streat
-
Время
пн-вс 10.00–22.00
Ресторан
Праймбиф-бар
-
Адрес
Рождественский б-р, 1, Центральный рынок
-
Время
пн-вс 8.00–23.00
Arbat Beer & Grill
Готовит ученик «соляного повара»
Видовой ресторан на Арбате принадлежит пивоваренной компании МПК и холдингу Александра Орлова Bulldozer Group, заработал к началу футбольного чемпионата в Москве, и тогда, уверены, все 350 посадочных мест были заняты. С открытия места и по сей день шефствует Данила Рукин, в сумме работающий на кухне 21 год.
За мясо отвечает шеф-повар международного стейк-хауса Nusr-Et (помните мем с «соляным поваром» — вот это его сеть) Али Четенкайя. В ресторане его способы приготовления в шутку называют варварскими: стриплойн он нарезает тонко, как спагетти, медальоны за сладость именует лукумом, а кюфту начиняет моцареллой. Кстати, блюд из свинины в меню не найти: проект стартовал в Москве, затем открылся в Дубае, где по религиозным соображением свининой пренебрегают.
Ресторан
Arbat Beer & Grill
-
Телефон
+7 925 333 21 21
-
Адрес
Н.Арбат, 21
-
Время
пн-чт, вс 12.00–0.00, пт-сб 12.00–6.00
Забронировать столик
«Реберная на Усачевском»
Много ребер на рынке
«Реберную на Усачевском» открыли владельцы проекта «Поли Бонс» на Солянке, теперь тоже переименованного в «Реберную», Марк Быков, Андрей Полюс и Юлия Ильчук. Кафе стоит рядом с вьетнамским «Фó Фа». Идея заведения построена на приготовлении ребер — говяжьих, свиных и ребрах ягненка, и к каждому виду мяса предлагают разные соусы: фруктовый чатни, винный соус с травами, дзадзики, имбирный соус, BBQ и другие. У разных групп своя стоимость: говяжьи ребра обойдутся в 820 рублей, свиные — 650 рублей, каре ягненка — 790 рублей, в среднем размер порции вместе с соусом до 350 грамм.
Ресторан
Реберная
-
Телефон
+7 (499) 391 26 83
-
Адрес
Усачева, 26, на территории Усачевского рынка
-
Время
пн-вс 12.00–0.00
Robert Burns Pub
Умелые блюда из потрохов
Robert Burns не мясной ресторан как таковой, это стильный шотландский паб с классной тематической пивной картой и обалденной сытной едой. Шеф-повар паба Андрей Шашков часто бывает в Шотландии и знает о местных традициях и о местных современных направлениях все. Он скрупулезно разрабатывал меню и ввел в него кроме изобилия печеных овощей и мак-энд-чиз мясные блюда из субпродуктов и стейки. Наше любимое — мясной пудинг хаггис с гарниром из картофельного пюре и пюре из тыквы, фрикадельки из свиной грудинки и требухи, почки ягненка в соусе с хересом и грибами и запеченные сахарные кости на закуску к Belhaven.
Ресторан
Robert Burns Pub
-
Телефон
+7 (495) 323 93 01
-
Адрес
Благовещенский пер., 1а
-
Время
пн-чт 8.00–0.00, пт 8.00–2.00, сб 10.00–2.00, вс 10.00–0.00
Забронировать столик
«Горыныч»
Мясо в камере сухого вызревания, стейки и ребра
Ресторан Бориса Зарькова, Ильи Тютенкова и Владимира Мухина одновременно и гриль, и пекарня, и бар. Печи, хосперы и смокеры — главный инвентарь на кухне. Меню угождает любым гостям: хотите фо — получайте, итальянскую кухню — пожалуйста, фуа-гра — принесем гусиную печень на рисе, да еще и с мраморной говядиной. Кроме того, в ассортименте порядочный выбор мяса, как стейков, так и ребер, — в смокере или на гриле, есть языки, бургеры, телячьи щечки, тартары. Да и одной говяжьей котлеты величиной со строительный кирпич достаточно, чтобы вспомнить о проекте в нашей подборке.
Ресторан
Горыныч
7.3
-
Телефон
+7 (495) 937 38 11
-
Адрес
Рождественский б-р, 1, Центральный рынок
-
Время
пн-ср, вс 8.00–0.00, чт-сб 8.00–2.00
Забронировать столик
Bird BQ
Не рыба, не мясо, а птица
Ресторан на Гоголевском бульваре рассчитан на любителей курочки. В нем готовят птицу всеми возможными способами: во фритюре, в су-виде, коптят, тушат, держат на гриле и варят. Проект принадлежит управляющей компании Upster (Edge, Too Much Beer & Wine, Lambic). Меню составлял шеф-повар Эльгиз Абдулхаков, стоявший у истоков Goodman. В создании домашних маринадов, например для шаурмы, соусов и десертов помогал Максим Вельмакин, который около года сотрудничал с ресторатором Михаилом Зельманом в Лондоне.
Ресторан
Bird BQ
-
Телефон
+7 (495) 755 87 75
-
Адрес
Гоголевский б-р, 33/1
-
Время
пн-вс 12.00–0.00
