Как и где пить мексиканский похмельный коктейль мичелада в Москве

Как и где пить мексиканский похмельный коктейль мичелада в Москве

Фотография: Borrachitos

Совладелец и шеф-бармен Veladora Виталий Бганцов еще перед открытием бара провел месяц в Мексике, в городе Оахака, где разбирался в ингредиентах, технологиях и традициях. «Афиша Daily» попросила его сосредоточиться лишь на одном напитке — мичеладе, и рассказать о нем все. Вдобавок делимся семью московскими барами, где смешивают этот коктейль.

Как появилась мичелада

Я знаю две версии возникновения мичелады: первая рассказывает, как в 40-х годах прошлого века в баре при спортивном клубе Сан-Луис-Потоси Мишель Эстер смешал пиво, соль, лайм и специи. Коктейль назвали в его честь. Второе объяснение из‑за практичности мне нравится больше: «мичелада» — это сокращенная испанская фраза «mi cerveza helada», которая переводится как «мое ледяное пиво».

Мичелада — это пиво и …?

Мичелада — похмельный или аперитивный напиток. Классического рецепта мичелады нет, при этом базовые ингредиенты в ней — легкое светлое мексиканское пиво, соль, сок лайма и соусы. Сегодня многие русские и европейцы думают, что мичелада — это томатный сок с пивом. На самом деле томатный сок придумали добавлять в столице Мексики — Мехико-Сити, затем эстафету приняли американцы. В Оахаке, городе, где крепки традиции, далеко не всегда его используют. Вместо томатного сока там часто добавляют чамой — сладко-острый соус на основе гибискуса, тамаринда, сока цитрусовых и специй. С ним мы готовим сангриту, которую в Veladora подаем к текиле и мескалю.

Какие еще возможны варианты

Приготовьтесь, что иногда в Мексике вы не встретите ни томатного сока, ни чамоя — в стакане будут только пиво, лайм, специи и вустерширский соус — кисло-сладкий соус на основе уксуса, сахара и рыбы. Такая мичелада выглядит не слишком привлекательно, она будет коричневой и мутной. В придорожных мексиканских кафе при заказе мичелады нам приносили разобранный коктейль: отдельно соль, перец, банку томатного сока и пиво. Мы сами смешивали ингредиенты в стакане со льдом. Предполагаю, что в модных ресторанах где‑нибудь в Мехико вам подадут фэнси-коктейль с солью из гусениц или из кузнечиков.

Рецепт из Veladora и советы по приготовлению коктейля дома

В ресторане Criollo в Оахаке, где стажировалась наша команда, мы научились рецепту соуса для мичелады — с ним мы готовили коктейль полтора года. В основе были гибискус, цитрусовые, манго, чамой и специи. Нам он очень нравится, но гости не смогли к нему привыкнуть и каждый раз, получая мичеладу, спрашивали: «Где тут томатный сок?»

Недавно мы изменили рецепт: ¼ бокала заполняем томатным соком, туда же добавляем устричный соус, специи, выжимаем дольку лайма и сервируем вместе с пивом — гости сами наливают его по вкусу. Если томатная основа закончилась, а пиво еще осталось, можно докупить порцию сока и залить в свой стакан. Небольшим компаниям получится сэкономить, взяв одну бутылку пенного на всех и отдельно три-четыре рефила по 250 рублей, в сумме выйдет очень дешево. Мичеладу легко приготовить дома: необходимы соль, лимон, томатный сок, пиво и вустерширский соус — он продается в любом супермаркете.

Где пить мичеладу в Москве и сколько она стоит

Мичелада команды El сopitas в Marketplace состоит из сангриты, бельгийского лагера, лимонного сока и сахарного сиропа. Стоит 270 рублей.

1 из 8

В основе мичелады Borrachitos крафтовый лагер, томатная смесь кламато со специями и экстрактами моллюсков, немного сока лайма и соусы табаско и вустерширский. Стенки бокала украшают тхиной — смесью из сушеных чили, лайма и соли. Стоит 300 рублей.

2 из 8

В The Toy смешивают бельгийское пиво с томатным соком, орегано, специями и соком свежего лайма. Стоит дорого — 700 рублей.

3 из 8

В Beer & Brut, как и в предыдущих ресторанах и барах, в основе не мексиканское, а немецкое пиво. Плюс специи и томатный сок. Стоит 530 рублей.

4 из 8

Мичеладу в Casa Corona в скобках называют сангритой. Помимо мексиканского пива в составе томатный и апельсиновый соки, кинза, вустерширский соус, лимон, устричный соус, гранат, острый соус шрирача, перец. Цена — 400 рублей.

5 из 8

В баре Happy End смешивают томатный сок, четыре разных соуса (табаско, вустерширский, сальсу и соевый соус), смесь из трех перцев, соль и светлое испанское пиво — по словам шеф-бармена, у него более нейтральный вкус, чем у мексиканского. Цена мичелады — 350 рублей.

6 из 8

Мичелада в Veladora стоит 500 рублей. Пиво предлагают добавить на свое усмотрение или просто допить.

7 из 8

Мичелада в одноименном новом баре Michelada стоит 290 рублей. Томатного сока нет, только сок лайма, вустерширский соус, соль и специи. Пиво приносят отдельно.

8 из 8

Материалы по теме:

США развязали руки в Сирии: иранские части признаны террористическими
Корпус стражей Исламской революции в «черном списке» Вашингтона ...
Арабы уверены: Путин проиграет нефтяную войну, он слабее Салмана
Фото: AP/TASS ...
Андрея Малахова внесли в базу данных «Миротворца»
Андрей Малахов попал в базу данных сайта «Миротворец» после того как провел телемост между Россией и Украиной «Надо поговорить». Как сообщается на сайте, российский телеведущий был внесен в черный список за «сознательное участие в информационно-пропагандистской провокации». Телемост между Россией и Украиной прошел накануне на телеканале «Россия 1». Соведущая Малахова Мария Ситтель ...
«Здесь живут московские отшельники»: каково снимать дом на колесах в парке «Сокольники»
С 2014 года в парке «Сокольники» работает кемпинг, куда приезжают туристы на трейлерах. Но мало кто знает, что рядом с ними можно снять миниатюрный дом и жить среди природы в центре Москвы. Спецкорка «Афиши Daily» Милана Логунова оказалась в лесном убежище, познакомилась с местными и рассказала, почему стоит бросить все и переехать жить ...

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика