Холодный кофе: 14 самых необычных вариантов в Москве

Практически в каждой кофейне сейчас готовят несколько видов холодного кофе. И если эспрессо-тоник, айс-латте или бамбл вы уже попробовали, обратите внимание на холодную каскару, разнообразные версии колд-брю и нитро и айс-джезву. «Афиша Daily» рассказывает, где найти самые необычные холодные кофейные напитки этого лета.

На основе эспрессо

Цитрессо

140 рублей в Brrrew!

Холодный кофе: 14 самых необычных вариантов в Москве

Алексей Ивонинский, соучредитель Brrrew!: «На первый взгляд, рецепт нашего цитрессо прост: лимонад, лед, двойной эспрессо. Но вот сделать идеальный лимонад — эта задача оказалась непростой. В его поисках мы решили уйти от моды на купажи с ягодами и сиропами и сделать тот самый аутентичный, ортодоксальный, классический, идеальный лимонный лимонад. И мы его сделали! Ингредиенты всем известны, а вот пропорции! В них весь секрет идеального лимонада. Мы нашли этот рецепт и, конечно, держим его в строжайшем секрете. На фоне моды на эспрессо-тоник мы решили попробовать наш лимонад с двойным эспрессо (на Колумбии). Магия произошла — мы получили наш уже легендарный в узких кругах цитрессо — летний, цитрусово-кофейный, освежающий напиток, хит кофейни Brrrew!»

Подробнее на afisha.ru

Тай-латте

350 рублей в Crow Coffee Bar

Холодный кофе: 14 самых необычных вариантов в Москве

Дарья Махонина, шеф-бариста Crow Coffee Bar: «Тай-латте — наша вариация на тему тайского кофе со сгущенкой, но более тропическая и интересная. Создавая его вместе с нашей командой бариста, мы вдохновлялись Таиландом и конфетами «Рафаэлло». Напиток мы готовим почти так же, как классический холодный латте: те же эспрессо, молоко и лед, но с добавлением нашего фирменного соуса из кокоса и сгущенного молока. Получается охлаждающий в жару напиток с шелковистой текстурой, напоминающий кокосово-кофейный ликер».

Подробнее на afisha.ru

Aйс-латте Special

300 рублей в Bloom-n-Brew

Холодный кофе: 14 самых необычных вариантов в Москве

Алексей Метальников, сооснователь кофейни Bloom-n-Brew: «При создании летнего меню мы вдохновлялись яркими красками и сочными цветами. Лето — пора созревания фруктов и ягод, и слива одна из них. Мы прониклись воспоминаниями из детства и решили использовать этот не самый часто употребляемый ингредиент. Напиток готовим на основе авторской смеси сливы и гвоздики, это дает яркие шоколадные ноты и десертное послевкусие. Помимо этого добавляем молоко, эспрессо и лед».

Подробнее на afisha.ru

Холодный черный кофе с гибискусом и клюквой

180 рублей в «Дринкит»

Холодный кофе: 14 самых необычных вариантов в Москве

Таня Югова, шеф-бариста «Дринкит»: «Я очень люблю гибискус, и мне было интересно, как он будет сочетаться с кофе. Также в летнем варианте напитка хотелось больше свежести, так родилось сочетание гибискус-мята. Клюква отлично оттенила кислотность гибискуса и придала плотности сиропу из клюквы, гибискуса и мяты, который мы вывариваем сами. При подаче кофе в высокий стакан насыпаем лед, добавляем наш фирменный сироп и газированную воду и завершаем двойным эспрессо. Можно пить от края, либо из стильной стальной трубочки».

Подробнее на afisha.ru

«Винни Пух»

300 рублей в Gift Coffee

Холодный кофе: 14 самых необычных вариантов в Москве

Руслан Абубекаров, шеф-бариста Gift Coffee: «Воздушность напитка напоминает Винни Пуха, летящего на шарике к пчелам, а букет специй масала будоражит зарядом энергии, как побег от надвигающегося роя. Холодное, медовое послевкусие возвращает из полета фантазий на землю. Вкус получается яркий и пряный за счет куркумы, корицы и имбиря, и в тоже время холодный. Сначала мы делаем заготовку на основе эспрессо, специй и меда, затем смешиваем со льдом и добавляем холодное, взбитое в кремере молоко. Подаем в большом винном бокале».

Подробнее на afisha.ru

Из джезвы

Айс-джезва

250 рублей в Cezve Coffee

Холодный кофе: 14 самых необычных вариантов в Москве

Марина Хюппенен, владелица сети кофеен Cezve Coffee: «Айс-джезва была придумана целенаправленно. Мы встретили очень вкусный персиковый сок, сладкий и очень ароматный, с плотной текстурой, сварив на котором джезву, мы получали не напиток, а практически готовый десерт, достаточно густой. Мы пробовали просто отцедить его через аэропресс, но в таком случае вкус получался слишком терпким. Тогда мы добавили туда лед и получили в итоге яркий, освежающий, летний напиток, который весьма любим нашими гостями.

Сначала нужно приготовить джезву на 200 мл объема: берем 16 грамм кофе, смолотого в мелкий помол, добавляем 60 грамм персикового сока и 100 грамм воды комнатной температуры. Варим на раскаленном песке или газовой плите 3,5 минуты до полного заворачивания и поднятия кофейной шапки. В бокал кладем несколько кубиков крупного льда и подготавливаем аэропресс с бумажным фильтром. И после приготовления джезвы процеживаем ее через аэропресс в бокал со льдом».

«Ледяная вишня»

290 рублей в Cezve Coffee

Холодный кофе: 14 самых необычных вариантов в Москве

Марина Хюппенен, владелица сети кофеен Cezve Coffee: «Летний напиток «Ледяная вишня» родился… зимой! Как‑то в один из достаточно теплых зимних дней пару лет назад в кофейне было очень душно от отопления, и гости попросили сделать холодный кофе со льдом. Но зимой мы не заказываем лед, зато в морозилке всегда есть запас вишни для тартов. И мы охладили кофе вишней, получилось оригинально. Потом, уже к лету, мы вспомнили этот случай и довели вкус до совершенства, добавив в молоко мяту для большей свежести напитка.

В итоге «Ледяная вишня» — наш топовый летний напиток уже на протяжении нескольких лет. Сначала мы готовим мятное молоко: берем пару веточек мяты, можно немного их размять, залить холодным молоком и оставить на 3–4 часа. Затем молоко процедить. Готовим двойной эспрессо, выливаем его на 120 грамм замороженной вишни без косточки, добавляем мятное молочко, и напиток готов!»

Подробнее на afisha.ru

На основе колд-брю и других альтернативных способов заваривания

Ежевичный нитро-тоник

300 рублей в Redo Cold Brew Coffee

Холодный кофе: 14 самых необычных вариантов в Москве

Никита Федотов, сооснователь и управляющий партнер Redo Cold Brew Coffee: «Redo — профессиональный производитель колд-брю-кофе, в том числе нитро-кофе. Технология приготовления нитро-кофе заключается в обогащении под высоким давлением готового колд-брю газообразным азотом. На вкус он получается мягкий, почти без кислотности, с ярким шоколадно-ореховым вкусом; он создает невероятную пару с тоником Schweppes, сохраняя освежающую горчинку хинина.

Ежевичный нитро-тоник — это апгрейд нашего базового нитро-тоника с лаймом (хит прошлого лета) и ставшего классикой эспрессо-тоника. К началу этого сезона мы решили его разнообразить и разработали соус из ягод ежевики.
С точки зрения приготовления холодных напитков, правильно, когда все ингредиенты холодные. Это дает правильный баланс и стабильный вкус. В составе — наш нитро-кофе, тоник, лед и ежевичный соус. Соус из ежевики мы готовим из спелых ягод путем долгого томления на медленном огне. В нем почти нет сахара, не более 10–15%, так удается добиться максимальной концентрации ежевичного вкуса и аромата. И именно нитро-тоник заряжает на несколько часов дольше, чем его предшественник, приготовленный на горячем эспрессо.

Для приготовления нитро-кофе в домашних условиях можно воспользоваться сифонами, которые продаются в компаниях по оснащению ресторанов. Только заменить баллончик с СО2 на азотный. Завариваете колд-брю, заливаете в сифон и азотируете».

Подробнее на afisha.ru

Виноградный колд-брю

290 рублей в «Чайке»

Холодный кофе: 14 самых необычных вариантов в Москве

Кирилл Слюсарь, совладелец, шеф-бариста и обжарщик кофейни «Чайка»: «Колд-брю — метод заваривания кофе холодной водой, этот процесс обычно занимает от 8 до 20 часов, в зависимости от профиля заваривания. Напиток получается более тельным и насыщенным, с повышенной долей кофеина.

Мы готовим колд-брю на зернах из Колумбии путем настаивания 16 часов при температуре 18 градусов, затем добавляем натуральный экстракт красного винограда. Его мы получаем путем длительного выпаривания виноградного сока и последующей ультрафильтрации. Напиток получается легкий, ненавязчиво сладкий, с послевкусием свежего винограда в шоколадной корочке, остается добавить только несколько кубиков льда».

Подробнее на afisha.ru

Аэропресс-тоник

280 рублей в «Кутята Coffee Shop»

Холодный кофе: 14 самых необычных вариантов в Москве

Артем Шрам, шеф-бариста «Кутята Coffee Shop»: «Этот напиток мы придумали, чтобы предложить альтернативу любимому многими эспрессо-тонику. Подобно примеру с американо: вливая эспрессо в воду/тоник, мы разбиваем структуру эспрессо, и зачастую букет приобретает неприятные оттенки вкуса. Мы хотели этого избежать, поэтому с помощью аэропресса готовим насыщенный концентрат, охлаждаем каменным льдом (это необходимо, чтобы предотвратить получение большого количества воды от льда), после чего разбавляем и приводим к комфортной насыщенности тоником. Готовый напиток уже сервируется льдом и украшается зеленым или красным базиликом, соответственно двум вариациям напитка.

Первый — Кения, готовим на разновидности кофе Кения-теририка от обжарщиков The Welder Catherine в сочетании с тоником «Классик» Rocket Tonic. Вторая версия сочетает в себе кофе Колумбия-франcиско-серрано the Welder Catherine и тоник «Гибискус» Rocket Tonic.

Мы не случайно выбрали именно такие ингредиенты — целью было получить яркий, освежающий кофейный напиток, с читаемыми дескрипторами зерна. Взяв за основу сочный и выразительный кофе, дополнив его натуральными тониками, в состав которых вместо хинина (одного из главного виновника появления неоднозначных оттенков вкуса) входят вытяжки из альбедо грейпфрута, лайма, мы добились синергии, где тоник не портит, а напротив — подчеркивает вкус кофе».

Подробнее на afisha.ru

Кофейная комбуча

250 рублей в Les

Холодный кофе: 14 самых необычных вариантов в Москве

Кирилл Слюсарь, обжарщик сети кофеен «Les» и Илья Деведжиан, совладелец проекта «Карибу Комбуча»: «Идея сделать кофейную комбучу появилась, когда к нам приехал проект «Мох» (в нашу кофейню Les на Покровке, 9, тогда мы как раз и познакомились с Ильей). До этого я был в Копенгагене и там впервые увидел такую комбучу. Работа над напитком шла полгода и вылилась в проект «Кариба Комбуча»: мы пробовали настаивать на разном зерне, с разным количеством сахара и разное количество дней. В итоге в апреле прошлого года на кофейном фестивале ее презентовали, а сейчас она продается бутилированная в кофейне Les.

Мы делаем комбучу на охлажденном фильтре: кофе сперва просто завариваем горячей водой фильтровым методом, потом охлаждаем, добавляя гриб и немного сахара (для пищи грибу), оставляем в тепле и темноте на семь дней для ферментирования. За это время гриб (дрожжи) расщепляет сахар и вступают в дело уксуснокислые бактерии. Гриб по своей сути — это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Зерно, на котором мы варили — Колумбия-ла-луна мытой обработки, — позволило добиться сбалансированности и насыщенности напитка».

Подробнее на afisha.ru

Колд-брю «Шенди»

300 рублей в Skuratov Coffee

Холодный кофе: 14 самых необычных вариантов в Москве

Екатерина Булатова, шеф-бариста сети брю-баров Skuratov Coffee: «Колд-брю «Шенди» — это прохладный коктейль на основе колд-брю с добавлением настоянного на ягодах и пряностях сиропа. Он освежает и бодрит, поэтому хорошо подходит для жаркого лета.

Колд-брю мы завариваем в течение 15 часов на альтернативной смеси Эфиопия-кочере-дебо. Благодаря такому длительному времени приготовления зерно раскрывает цветочный вкус с фруктовыми нотками и кислотностью ягодной косточки. Колд-брю идеально дополняет сироп «Шенди», который состоит из апельсинового фреша, малины, турмерика и куркумы. Сироп придает напитку пряный вкус, подчеркивая фруктовый и ягодный вкус кофе.

История создания простая: я очень хотела сделать малиновый чай, горячим он мне не понравился, но после того, как закончила работу, решила попробовать его остывшим, и это было очень круто, в голове сразу появилось сочетание малины с черным холодным кофе».

Подробнее на afisha.ru

Кофе-сауэр

250 рублей в «Эспрессиум»

Холодный кофе: 14 самых необычных вариантов в Москве

Шума Караев, шеф-бариста кофейни «Эспрессиум»: «В холодное время мы готовим «Горячий гранат» — о нем мы впервые узнали от гостьи, которая пробовала его в Крыму. Сочетание кофе и граната пришлось по вкусу нашим посетителям, так что мы сделали летнюю версию напитка — кофе-сауэр, в равных долях состоящий из колд-брю и гранатового сока. Колд-брю готовим сами: холодным способом завариваем бленд Эфиопии-гуджи и Коста-Рики в течение 24 часов и два раза фильтруем, чтобы очистить от примесей. На выходе получается насыщенный, кислотный, черный кофе с ягодным вкусом. Вместе с гранатовым соком и льдом просто пушка!»

Подробнее на afisha.ru

На основе каскары

Малина & каскара

410 рублей в «Кофемании»

Холодный кофе: 14 самых необычных вариантов в Москве

Варвара Стукало, тренинг-менеджер департамента бариста «Кофемании»: «Каскара — напиток из высушенной на солнце кожуры и мякоти кофейной ягоды. Идея варить такой напиток пришла из Эфиопии, родины кофе, и Йемена. Во время обработки кофе сухим способом, когда ягоды сушат на солнце и потом отделяют зерна, остается много мякоти. Чтобы не выбрасывать продукт, ему нашли отличное применение — варить каскару с ароматными специями. Получился напиток, не похожий ни на чай, ни на кофе. У каскары свой особенный вкус, напоминающий шиповник и компот из сухофруктов, но насыщеннее, с богатым букетом ягодно-фруктовых нот. А так как кофейная ягода сама по себе очень сладкая, без кислинки, то сахар или мед добавлять не требуется.

Малиновый тоник мы сочетаем с нашей каскарой из самого дорогого сорта кофе «гейша» из Панамы. Завариваем ее и охлаждаем отдельно, при подаче просто смешиваем со льдом и тоником. Тоник используем готовый, но у него натуральный состав: экстракт сушеной розы, клубники, можжевельника в сочетании с тростниковым сахаром. Получается такой вкус, будто ароматные сухофрукты соединились со спелой малиной и кубиками льда, бодрит и освежает просто гениально!»

Подробнее на afisha.ru

Материалы по теме:

Экс-полицейскому, допустившему гибель пауэрлифтера, дали реальный срок
...
Вторая за выходные погоня за пьяным водителем произошла под Кировом
Сотрудники ГИБДД Кировской области на выходных вели погоню еще за одним пьяным водителем.  Первый инцидент произошел в Слободском районе Кировской области. Сотрудники ДПС в ...
«В столовой забирали хлеб к чаю». Рассказываем о детских лагерях разных поколений
Свобода от родительского контроля, первая любовь и первый медляк на дискотеке, страшилки про пиковую даму и наказание за шум во время тихого часа. Вот что вспоминают люди, когда говорят о детских лагерях. Но в жизни многое меняется, в том числе и атмосфера ...
Константина Ярошенко могут перевести в другую тюрьму в США
Дело летчика ЯрошенкоОбновлено Российское генконсульство также проводит проверку в связи с информацией о неоказании тюремной администрацией медицинской помощи летчикуОписаниеКонстантин Ярошенко© Личный архив Любови Ярошенко/ТАСС Российский летчик Константин Ярошенко, отбывающий заключение в тюрьме в Данбери (штат Коннектикут), может быть переведен в другое исправительное учреждение. Об ...

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Читайте ранее:
Прояснились детали налета офицеров ФСБ на финансистов: «Деньги везли Борису»

Свидетели-инкассаторы дали показания Скандал с «оборотнями с Лубянки» - сотрудниками ФСБ и бойцами спецназа, попавшимися...

Друзья погибшего сына «колбасного короля» Маругова: «Жил в бешеном ритме»

25-летний Александр погиб на мотоцикле по вине водителя такси В смертельной огненной аварии на Фрунзенской...

Закрыть
Яндекс.Метрика